韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质，500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、胡萝卜素16毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。

　　它且有调味、杀菌的功效。韭菜含粗纤维高达5克，人们称之为七大营养素，也是人们必不可缺少的物质。

　　韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃最好。因为春天冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为：春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。用于肾阳虚弱所致的腰膝冷痛，遗精阳萎，小便频数。从这个角度来说，也宜常吃韭菜。但胃虚有热、下部有火和消化不良者，一般不宜食用。

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