打制石器的方法大体有三种，一种是用一块石头去敲击另一块石头；二是把一块石头向另一块较大的石头上摔击；三是把石块放在另一石块上，再用另一块较大石头砸击。无论采用哪种方法，都留下了人工打制痕迹，有些石器还有修整和使用痕迹。打制石器也叫旧石器，主要利用它锋利的刀和刃。
打制石器经过磨制加工，称为磨制石器，也叫新石器。磨制石器不仅便于使用 ，种类也大大增加，常见的有斧﹑锛﹑凿﹑镰刀﹑箭头等。